Мельничук Галина Миколаївна у 1981 році закінчила з відзнакою Йєнський університет ім. Фрідріха Шиллера за спеціальністю «Германістика» і здобула кваліфікацію германіста, філолога, викладача німецької мови.

З 1981 по 1995 роки працювала викладачем, старшим викладачем, доцентом кафедри іноземних мов Криворізького державного педагогічного інституту, з 1995 по 1999 роки доцентом і завідувачем кафедри германської філології Криворізького державного педагогічного університету. З 1999 року і донині працює на кафедрі німецької мови і літератури з методикою викладання на посадах завідувача і доцента кафедри.

За час роботи на кафедрі німецької мови і літератури з методикою викладання викладала теоретичні курси німецької мови (лексикологія, теоретична граматика, історія мови, сучасні лінгвістичні теорії, соціолінгвістика, теоретичні проблеми германістики) і практичні (практична граматика, комунікативна граматика, сучасна німецькомовна комунікація). До кола наукових інтересів належать неологія, словотвірна номінація, ономастика, лінгвокультурологія, лінгводидактика. Співавтор 5 підручників із німецької мови (під грифом МОН України) для початкової школи і студентів-германістів, виданих у період з 2012 по 2018 роки.

У 1992 році захистила дисертацію на здобуття наукового ступеня кандидата філологічних наук зі спеціальності 10.02.04 – германські мови за темою «Семасіологічний та ономасіологічний аспекти дієслів вертикального руху в сучасній німецькій мові» у Київському державному педагогічному інституті іноземних мов. У 2001 році присвоєно вчене звання доцента кафедри німецької мови і літератури з методикою викладання.